OLIO D’OLIVA L’olio d’oliva si estrae dalla lavorazione dei frutti maturi dell’olivo. Classificazione: olio extravergine d’oliva: l’acidità espressa in acido oleico non deve essere superiore allo 0,8%; olio vergine di oliva: l’acidità non deve superare il 2%; olio d’oliva: l’acidità non deve superare l’1%; olio di sansa d’oliva: l’acidità non deve superare l’1%. È bene […]
Alimenti del Gruppo 4°
I legumi contengono proteine di medio valore biologico, amido, sali minerali (ferro, potassio, calcio, magnesio, fosforo, zolfo), alcune vitamine del gruppo B. Se si adoperano legumi secchi, è meglio lasciarli a mollo in acqua alcune ore, cambiando spesso il liquido, per allontanare alcuni fattori antidigestivi che sono presenti nella buccia. I principali legumi utilizzati nella […]
Alimenti del Gruppo 3°
CEREALI I cereali sono vegetali appartenenti alla famiglia delle Graminacee, i cui frutti, definiti conossidi, vengono utilizzati a scopo alimentare. I più importanti sono: frumento, riso, mais, orzo, avena, segale, miglio. Viene considerato anche cereale il grano saraceno, che appartiene tuttavia alla famiglia botanica delle Poligonacee. I cereali sono considerati fondamentali per l’alimentazione umana, soprattutto […]