I concetti di salute e guarigione si basano sulla nozione di equilibrio. Si è in questo stato soltanto quando, internamente, c’è un bilanciamento tra acidità e alcalinità; ciò è cruciale per l’organismo ed è essenziale per garantire salute, energia e vitalità. Noto, comunemente, come equilibrio del pH fisiologico, si basa sul principio acido/alcalino. La relazione […]
L’allergia alimentare è una reazione avversa agli alimenti mediata dal sistema immunitario. L’allergia alimentare è mediata immunologicamente e i sintomi sono scatenati dall’assunzione anche di piccole quantità dell’alimento responsabile; mentre l’intolleranza alimentare è sempre dose-dipendente ed è determinata da molecole particolari farmacologicamente attive e presenti negli alimenti, oppure conseguente a un disturbo della digestione o […]
Ortaggi Per ortaggio si intende il prodotto dell’orto, di specie e sapore diversi che, con la sua ricchezza di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi stimola le funzioni più importanti del nostro organismo. A seconda della parte della pianta usata nell’alimentazione, gli ortaggi si dividono in: ortaggi da frutto: cetriolo, zucchino, zucca, peperone, melanzana, […]
OLIO D’OLIVA L’olio d’oliva si estrae dalla lavorazione dei frutti maturi dell’olivo. Classificazione: olio extravergine d’oliva: l’acidità espressa in acido oleico non deve essere superiore allo 0,8%; olio vergine di oliva: l’acidità non deve superare il 2%; olio d’oliva: l’acidità non deve superare l’1%; olio di sansa d’oliva: l’acidità non deve superare l’1%. È bene […]
I legumi contengono proteine di medio valore biologico, amido, sali minerali (ferro, potassio, calcio, magnesio, fosforo, zolfo), alcune vitamine del gruppo B. Se si adoperano legumi secchi, è meglio lasciarli a mollo in acqua alcune ore, cambiando spesso il liquido, per allontanare alcuni fattori antidigestivi che sono presenti nella buccia. I principali legumi utilizzati nella […]
CEREALI I cereali sono vegetali appartenenti alla famiglia delle Graminacee, i cui frutti, definiti conossidi, vengono utilizzati a scopo alimentare. I più importanti sono: frumento, riso, mais, orzo, avena, segale, miglio. Viene considerato anche cereale il grano saraceno, che appartiene tuttavia alla famiglia botanica delle Poligonacee. I cereali sono considerati fondamentali per l’alimentazione umana, soprattutto […]
LATTE Il latte si presenta come un liquido di colore bianco-opaco e di sapore gradevole. È definito come “la secrezione della ghiandola mammaria della vacca”. La sua composizione chimica media è: acqua 87 – 90%; proteine (caseina, lattoalbumina, lattoglobulina) 3,1 – 3,5%; lipidi 3,3 – 6,1%; glucidi (lattosio) 4,7 – 4,9%; sali minerali (Ca,P,K) […]
CARNE In base alla specie animale da cui provengono, le carni vengono suddivise in: animali da macello: bovini, bufali, ovini, suini, equini; animali da cortili: polli, galline, oche, anatre, tacchini, conigli, ecc.; selvaggina: quaglie, fagiani, cinghiali, ecc.; Le carni, in base alla quantità di mioglobina presente nei muscoli dei vari animali macellati, si possono distinguere […]
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizionali di tre paesi europei e uno africano del bacino del Mediterraneo: Italia, Grecia, Spagna e Marocco. Nel 2007 Italia, Spagna, Marocco e Grecia chiesero all’UNESCO di iscrivere la Dieta mediterranea nella Lista dei patrimoni culturali immateriali dell’umanità. Giornalmente si possono consumare: cereali integrali e tuberi: pane e pasta di frumento integrale, riso, mais, farro, avena, segale, orzo, grano […]
